藝點新聞Jeffrey編輯整理
「臺東慢食節到臺北了！」為推廣臺東有機農業與天然好產品，臺東縣政府舉辦2023年臺東慢食節睽違2年將再度回歸臺北，並以「未來餐桌」為主軸於12月9、10日一連兩天在臺北華山1914文創園區舉辦，由30名廚人帶著最具「臺東味」的料理前往臺北，在烹煮與製作的過程中演繹從傳統裡實踐臺東的未來。現場除了市集外，還有各項活動與演出，邀請喜愛慢食節的民眾，一同感受臺東山海孕育的富饒飲食與文化，並品嚐慢食廚人用料理呈現的未來主張。
臺東縣政府表示，「臺東慢食節」自2017年開辦，從國際慢食運動核心理念「優質、純淨、公平」出發，鼓勵在地的料理人、小農、小店，挖掘特色食材和自身的飲食文化，透過料理訴說地方風土與文化生活，推廣「從產地到餐桌」的主題。除此之外，「臺東慢食節」為了守護環境、減少垃圾，活動中不使用任何一次性餐具，並提供餐具租借、洗滌設施，也鼓勵民眾自備餐具和野餐墊，在慢食節中享受愜意愉快的野餐慢生活。
縣長饒慶鈴提到，臺東慢食節2021年曾於臺北華山舉辦「很會餐桌」，臺東慢食廚人代表隊帶著最拿手的經典料理前進臺北，一道道挑動都市人味蕾的「很會」料理，創下全攤位3小時完售紀錄。2023年臺東慢食節再次回歸，這次我們不只要「很會」，還要讓民眾從味覺中拉近與未來的距離。
饒慶鈴強調，「傳統尋得有多深，未來就可以續得有多遠。」為了帶大家一起跨越傳統到未來的鴻溝，現場也規劃了多場慢食講，從聲音、氣味等層面切入，讓民眾從原住民音樂、植物香氣認識臺東在地食材。另也歡迎大家一起動手做，由自然食器老師現場教學用樹葉做成碗盤，讓民眾體驗採集自然素材製作食器的傳統智慧。此外，現場還有3位重磅級飲食文化講師，透過半小時導覽，帶民眾更深入了解臺東慢食節的脈絡與未來的展望。
農業處長許家豪說明，在傳統農業社會中，農民留種自用是常態，經過自然淘汰的品系不僅具有地方特殊風味，還能適應全球氣候變遷。但隨著農業工業化，農民對農藥、肥料的依賴加劇，加上市場需求，讓許多農人改種「多產」品系，以致傳統逐漸消失，間接導致糧食危機。
為了保留傳統與未來接軌，齊聚華山的30個店家選用臺東原生的食材，以「部落飲食文化、黑潮來的鮮、野地上的草與菜、田園裡的果、臺東的品種」等5大層面展現傳統的力量。
農業處進一步表示，活動中店家們將以部落種植的小米製成布農族小米飯、排灣族的「Qavai」與「吉拿富」；結合發酵文化與田園果香製成「木鱉果米釀」、「刺蔥康普茶」；採集的野草野菜融進西式料理與港式點心，打造出「大花咸豐草鹹派」與「雞屎藤糰子」；臺東特產紅烏龍也不能缺席，做成「紅烏龍滷豬腳」、「紅烏龍冰淇淋」最對味。最後，當然不能遺漏黑潮帶來的豐饒海鮮，遵循永續漁法的手鏢旗魚，製成「煙燻旗魚披薩」與厚切生魚片，展現最「鮮」的太平洋味。
您喜歡臺東的大山、大海嗎？你想念臺東的滋味嗎？12月9、10日兩天千萬不能錯過「臺東慢食節—未來餐桌」，在料理人翻山越嶺尋到的傳統中，品嚐出臺東大山大海之間的未來主張。
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