牡蠣，又稱「蚵仔」、「生蠔」，據説營養豐富，有「海中牛奶」之美稱，是西餐廳常見的桌上佳餚。台灣養殖的牡蠣品種以「巨牡蠣」為主，許多人喜歡擠上檸檬汁，直接從貝殼中啜飲生蠔，但近期卻有專家做出警告，使用未煮熟的生蠔，可能引起食物中毒。
▲ 生蠔是西餐廳常見的桌上佳餚。（示意圖／Pixabay）
根據外媒Insider報導，今年春季，美國和加拿大一共有數百人，在食用生生蠔後感染諾如病毒（Norovirus），這是食物中毒的罪魁禍首。這種病毒會導致腹瀉、嘔吐和胃痛，症狀會持續一至三天。美國一名食品安全檢察員比爾（Bill Marler）直言，在過去十年中，與生貝類有關的食源性疾病病例，呈直綫上升趨勢。
根據美國疾病控制和預防中心的數據，每年大約有8萬人食用生海鮮後中毒，更有高達100人會死於細菌感染。生蠔生活在沿海水域，在覓食時會直接吸收海水中的細菌，包括其中一種稱爲弧菌（Vibrio）的病菌。人類在食用生蠔後，輕者會感到胃部不適，重者會直接死於感染。感染創傷弧菌（Vibrio Vulnificus）會造成細菌入侵並感染血液、皮膚起泡，嚴重者甚至需要截肢保命。
▲ 生蠔在覓食時會直接吸收沿海水域中的病毒和細菌。（示意圖／Pixabay）
比爾透露，生吃生蠔特別危險，因為它們覓食時會吸收並過濾海水，隨著夏季來臨、海水變暖，更多病毒和細菌在海水中滋長，污染了生蠔，再被人類食用，病毒和病原體會直接進入人體。生蠔中包含的細菌包括弧菌、諾如病毒、甲型肝炎病毒等等。
一、徹底煮熟海鮮
將貝類烹煮至90攝氏度，至少維持90秒，這有助於殺死貝類海鮮內部的殘存病毒和細菌。建議烹煮至貝殼打開，繼續煮三到五分鐘，最後把依然沒有打開的貝類丟棄。
二、以氣味來判斷
正常的生蠔即使煮熟後，其氣味應該是溫和的。若貝類氣味刺鼻、特別難聞氣味，可能表明它已經變質，不應食用。
延伸閱讀
如何提升免疫防中重症？ 醫師揭秘技：「營養素＋水」漱口保護口腔粘膜提升免疫力
失控的癌細胞變成腫瘤要多久？ 醫揭3招：提升免疫系統「辨識癌細胞」的能力
