想減重，少吃澱粉、多吃蔬菜是必須的，但是要注意，有些「蔬菜」只是看起來像蔬菜，其實它們都是澱粉。營養師葉若懿分享，她曾遇到一個減脂的個案，病人想通過喝蓮藕茶增加代謝、幫助減肥，沒想到喝了一個禮拜不瘦，反而立刻胖兩公斤！葉若懿進一步詢問，才知道蓮藕茶裡加了糖，但是更關鍵的是——蓮藕本身就是澱粉！

營養師葉若懿表示，蓮藕、馬鈴薯、山藥、牛蒡、地瓜、荸薺、南瓜、甜玉米、芋頭，這些都是澱粉，而非蔬菜。其中蓮藕、牛蒡、山藥，最容易被誤以為是蔬菜。

這些食材明明長得像菜，卻被歸類為澱粉，是因為與白飯與蔬菜相比，它們的碳水化合物含量其實都比較高。舉個例子，「正常」的蔬菜一般含有5克碳水化合物、1克蛋白質；而「偽裝蔬菜」的馬鈴薯單個就含15.8克碳水化合物、2.6克蛋白質、熱量為74大卡。其次，山藥含有17.8克碳水化合物、牛蒡有19.1克、南瓜17.3克，最高的是芋頭，高達26.4克碳水化合物。

葉若懿提醒，如果想控制碳水化合物減重，切記不要被騙這些是蔬菜的澱粉類的食物騙咯！

本文經 營養師 葉若懿/Chloe 授權報導

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