紫米飯糰熱量低?醫破迷思:「這款」有助瘦身、排便
每日健康
2023/05/15

隨著健康養生意識抬頭,許多人改以糙米、五穀米、紫米、紅藜米等取代精製白米。對此,三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示,其實水煮餐的紫米也是一種精緻澱粉,且紫米的抗性澱粉含量低,就算變冷吃,也不會降低熱量。

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▲ 蕭捷健表示,紫米飯糰的熱量比白米飯糰高。(示意圖/Shutterstock)

蕭捷健在臉書粉專《減重醫師 蕭捷健》發文提到,澱粉主要是由「直鏈澱粉」和「支鏈澱粉」所組成,但只有直鏈澱粉能變成抗性澱粉,「抗性澱粉」是指人體的胃和小腸無法消化的一種澱粉,類似纖維的作用,當抗性澱粉進入大腸時,會變成益生菌的營養來源,不僅能幫助排便,還能產生短鏈脂肪酸、減少發炎,有助於維持瘦素分泌和穩定食慾,如果在減重過程中完全不吃澱粉,或者只吃精緻澱粉,可能會導致腸道菌群營養不良,進而引起便祕等問題。

圖/翻攝自 臉書/減重醫師 蕭捷健

蕭捷健強調,生香蕉、冷卻的飯、馬鈴薯等都含有較高的直鏈澱粉,但並非所有飯都含有抗性澱粉,也不是所有冷卻後的飯都能降低熱量,一般人常吃的米可以分成在來米(秈米)、蓬萊米(梗米)和糯米3種,泰國米和黑米都是屬於在來米,直鏈澱粉含25%,一般口感較硬,放冷後抗性澱粉含量高;平常吃的白米則屬於蓬萊米,直鏈澱粉含10~15%,若將米放涼再吃,抗性澱粉的含量將從4%增加至14%;至於紫米就是糯米的一種,直鏈澱粉含量僅2~5%,煮起來軟軟黏黏,加上紫米也是一種精緻澱粉,就算放涼了吃,也無法降低熱量。

圖/翻攝自 臉書/減重醫師 蕭捷健

蕭捷健總結,在同樣去糠的米中,泰國米和黑米的抗性澱粉含量最高,白米排名第二,紫米排名第三,而便利商店的御飯糰比紫米飯糰熱量要低,更有助於降低體重、血糖與腸胃道的健康。

本文經三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健臉書粉專《減重醫師 蕭捷健》授權報導

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