每一樣普通的食材，都可能因為儲存不當，而演變成食安危機。存放食物時，要特別注意「危險溫度带」，特別是對於高風險的食材，例如長時間放置、浸泡、自製或是過期的食品。不管是製造者還是消費者，都應該提高警覺。

存放食物時，要特別注意「溫度」。（示意圖 / 每日健康）

高敏敏營養師在其臉書專頁《高敏敏 營養師》提到 ，存放食物可分為三個溫度區：

1. 高溫區（高於60°C）

若要熱存食物，溫度要盡量高於60°C以上。

2. 危險溫度帶（介於7-60°C）

這是細菌快速繁殖的溫度範圍，食物長期儲存在此溫度帶，最可能導致細菌毒素滋生，增加食物中毒的風險。特別是在22-33°C這個溫度範圍內，最容易產生米酵菌酸（邦克列酸）。食物放室温，建議以2小時為限。若室溫高於32°C，則要縮短爲1小時。因此「食物吃不完，要放涼再冰冰箱是錯的」，應該越快冰越好。在家料理，最安全的方式就是「適量準備每一餐」，建議吃多少煮多少。

3. 低溫區（低於7°C）

低於7°C的環境可以抑制細菌增長，延長食物保存期限。已烹調食物，建議將其保存在5°C以下。

若要避免食安風險，可以採取以下措施：

1. 慎選信譽優良衛生的店家。

2. 不吃浸泡過久的食材（濕木耳和濕澱粉製品）。

3. 煮過的食物，不吃馬上冰冰箱5°C以下保存。

4. 不吃過期和久放食物。

5. 冰箱控制在7-8成滿，維持先進先出原則。

6. 生熟食分開放。

7. 保持雙手及用具的清潔。

8. 避免在家自釀無滅菌製程食物（發酵玉米或椰奶等製品），過往也發生過栗酒以及酸湯子等案例。

這次鬧得沸沸揚揚的米酵菌酸（邦克列酸），是一種粒線體毒素，誤食微量也可能致命，且耐熱性超高。吃到污染食品後，潛伏期大約為30分鐘-16小時之間，細胞粒線體會失能，並對我們的肝臟、腎臟和大腦產生威脅。目前對於米酵菌酸中毒，尚無解毒劑，只能針對症狀給予支持性療法。

隨著氣溫逐漸上升，我們更應該共同關注食品安全問題。發現食安問題時，立馬撥打1919食安專線，一起為食安把關。

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