過年餐餐大魚大肉，小心通風找上門！但你知道有些食物雖然普林含量不高，但也會引發痛風嗎？林世航營養師在《好食課》說明，痛風主要是尿酸代謝異常所引起，當體內尿酸過多時，尿酸晶體容易在關節中形成，導致關節炎和疼痛。
痛風是因為體內尿酸過多，導致尿酸結晶沉積在關節。（示意圖 / 123RF）
事實上，高普林和高尿酸不一定會導致痛風，飲食對體內尿酸濃度的影響僅佔20-30%。研究發現，像黃豆和菇類等高普林食物，不僅不會增加痛風風險，還能降低風險。但如果常常大魚大肉、喝酒和手搖飲，還是會增加痛風風險。那痛風患者應該吃些什麼呢？針對痛風患者，目前尚未有一致的指南，但常見分類如下：
「低普林食物」
1. 全穀雜糧（糙米、馬鈴薯和地瓜等）
2. 水果
3. 大部分蔬菜（葉菜類與瓜類）
4. 雞蛋
5. 奶製品（鮮乳和起司）
6. 海蜇皮/海參
7. 咖啡、茶
8. 動/植物油
「中普林食物」
1. 發酵飲品（優酪乳和養樂多）
2. 瘦肉、雞胸
3. 豆製品（豆漿、豆腐和豆干等）
4. 花生/腰果（每100公克普林含量約為9-100毫克，平時可攝取適量，但急性發作期要盡量避免。）
「高普林食物」
1. 動物內臟
2. 肉湯（吃火鍋不要喝湯底）、雞精
3. 部分魚類（小魚乾、沙丁魚、鯖魚、鮪魚、白帶魚和虱目魚）
4. 帶殼海鮮（蛤蜊、牡蠣、干貝和蝦蟹）
5. 高油脂食物
6. 啤酒及烈酒
7. 含果糖飲料
8. 黃豆
9. 黃豆芽
10. 香菇
儘管研究發現，對於一般人來說，黃豆、納豆、黃豆芽及香菇，不會增加痛風風險，但在痛風急性發作期時，應盡量避免攝取，同時諮詢醫師和營養師的建議。除此之外，雖然普林含量不高，但還是要注意高油脂食物和酒精，都會阻礙尿酸的代謝，而果糖則會增加尿酸的生成。
因此，痛風患者應減少攝取油炸食品，以及避免飲酒和手搖飲！建議每日攝入2000毫升以上的水，有助於尿酸的排泄。最重要的是，應在醫師和營養師的指導下進行飲食調整，以確保患者可以達到良好的飲食管理，減少痛風發作。
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